3 plats péruviens à tester absolument !
Publié par Paloma dans Recettes le 25/09/2023 à 16:00
Vous connaissez déjà surement le ceviche, peut être le lomo saltado, et bien sur les alfajores ! Mais aujourd'hui j'avais envie de vous fiare découvrir un peu plus la gastronomie péruvienne en vous proposant mes 3 plats préférés.
Deux d'entre eux sont des plats que l'on cuisine très régulièrement dans ma famille, et le troisième est un plat que j'ai découvert dans un petit restaurant péruvien à Paris (et heureusement j'avais la recette dans le fameux livre de ma grand-mère !).
Dans toutes les recettes je vous donne les ingrédients "traditionnels" et des ingrédients équivalents, faciles à trouver dans n'importe quel supermarché, mais vous pourrez trouver les ingrédients péruviens sur le site de La Boutique Péruvienne (El Inti).
N'hésitez à me dire qu'elle recette vous avez testé et laquelle vous plait le plus !!
Arroz Tapado
Ingrédients :
- 500g de riz (2 verres de 250mL)
- 1 cs d'huile
- 2 gousse d'ail hâchée
- 300 g de viande hachée
- 1 oignon
- 400g de tomates concassées (ou 4 tomates bien mûres)
- 1 cc de concentré de tomates
- 2 cs de raisins secs
- 3 oeufs durs
- 6 grosses olives hachées (facultatif)
- 1 cs de persil haché
Préparation du riz :
Connaitre le volume de riz.
Faire revenir 1 gousse d'ail dans l'huile. Dès qu'il commence à dorer, ajouter le riz et mélanger jusqu'à ce qu'il devienne translucide (c'est que l'huile l'a bien enrobé). Ajouter l'eau (1 volume de riz = 1,5 volume d'eau : d'où l'importance de connaitre son volument de riz plutôt que son poids). Ajouter du sel et porter à ébulition.
Au premiers bouillons, baisser le feu et couvrir. Laisser cuire entre 10 et 15 minutes jusqu'à ce que l'eau soit totalement absorbée. Réserver.
Préparation de la viande :
Pendant ce temps, hacher l'oignon et faire revenir dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter la viande et laisser légèrement dorer. Ajouter ensuite les tomates, le concentré, les raisins secs, la dernière gousse d'ail, les olives et le persil. Saler, poivrer. Laisser mijoter quelques minutes. Sur le dessus, ajouter les oeufs durs coupés en quartiers.
Pour le montage :
Dans un petit bol, mettre un peu de riz et bien tasser à l'aide d'une cuillère. Ajouter un peu de viande, puis de nouveau du riz. Tasser de nouveau. Placer une assiette par dessus le bol et retourner pour démouler. Et voilà ! C'est prêt !
Mon conseil :
Ne surtout pas enlever les raisins secs !
Personnellement je n'aime pas du tout ça dans les préparation sucrée, mais dans ce plat ils changent tout le goût. Ca permet de casser l'acidité des tomates et d'apporter plus de saveurs sans que le plat soit pour autant sucré-salé. Je ne peux que vous recommander de ne surtout pas les enlever de la recette.
Arroz con pollo
Ingrédients :
- 750g de riz
- 4 cuisses de poulet
- 250g de petits pois (frais ou surgelés)
- 10 cs de feuilles de coriandre hachée
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail hachées
- aji amarillo (ou piment de votre choix) (facultatif)
- 2 poivrons verts
- Bière brune
- Sel, poivre, cumin
Préparation :
Faire griller le poulet dans de l'huile sans le cuite complètement.
Le sortir de la casserole. Dans le gras de cuisson mettre les épices, l'oignon, l'ail, la coriandre, el aji (ou piment) et faire revenir en remuant.
Ajouter le liquide (mélange moitié eau, moitié bière brune) en volume égal que de riz. Remuer.
Ajouter le riz, le poulet et les petits pois. Bien mélanger.
A l'ébullition, baisser le feu, ajouter les lamelles de poivron.
Laisser cuire encore 15 à 20 minutes.
Mon conseil :
C'est le genre de plat qui est encore meilleur réchauffé, le lendemain. N'hésitez pas à la préparer la veille.
Seco de cordero
Ingrédients :
- 1 kg d'épaule d'agneau coupée en cubes
- 2 gros oignons
- 2 gousses d'ail
- Chicha de jora (ou bière blonde)
- 1 cc de pâte ajies verts (piments verts péruviens)
- 1 bon bouquet de coriandre fraiche
- Huile
Préparation :
Placer les dés d'agneau dans un grand plat. Couvrir à hauteur avec la chicha de jora (ou bière blonde) mélangée à la pâte de piment (ajouter petit à petit et rectifier selon les goûts). Laisser mariner au frais pendant au moins 1h.
Pendant ce temps, mixer les feuilles de coriandre avec un filet d'eau pour obtenir un pâte lisse.
Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon et les gousses d'ail émincées dans de l'huile. Ajouter la pâte de coriandre et l'agneau avec sa marinade. Laisser cuire à feu doux environ 30 minutes à couvert.
Servir avec du riz ou des patates douces.
J'espère que ces recettes vous plairont ! N'hésitez pas à poster vos réalisations et dégustations sur Instagram en identifiant @alfa.biscuits.
On a hâte de voir tout ca !